Cosina à Thiers : une cuisine maison entre Auvergne et Italie

Il y a des adresses que l’on découvre par hasard et auxquelles on a ensuite plaisir à revenir. À Thiers, Cosina fait partie de celles-là.

Installé rue du Bourg, le restaurant d’Alexandre Fauth et de son épouse propose une cuisine maison qui ne cherche pas à entrer dans une case. Les influences italiennes sont bien présentes, avec les pizzas, les pâtes et certains produits venus tout droit d’Italie, mais la carte voyage aussi vers d’autres horizons, entre viandes, poissons, salades et plats plus inattendus.

Une cuisine généreuse, faite maison et pleine de personnalité.

Une adresse qui ne se résume pas à la cuisine italienne

À première vue, le nom de Cosina et la présence des pizzas et des pâtes pourraient faire penser à une adresse essentiellement italienne.

Mais il suffit de regarder la carte d’un peu plus près pour comprendre que la cuisine d’Alexandre Fauth est beaucoup plus libre.

Burrata au lait de bufflonne, jambon de Serrano, carpaccio de bœuf, plats de pâtes, viande, poisson, salades… les propositions sont variées et permettent de changer de registre au gré de ses envies.

La cuisine privilégie les produits frais et les préparations maison, avec notamment des produits italiens sélectionnés en Italie. La carte mêle ainsi les classiques que l’on aime retrouver et des associations qui sortent un peu de l’ordinaire.

Une cuisine qui voyage

C’est sans doute ce mélange qui donne à Cosina son caractère.

L’Italie constitue un fil conducteur, mais elle n’est jamais exclusive. On retrouve dans l’assiette des produits et des inspirations qui viennent d’ailleurs, avec une cuisine qui semble surtout guidée par l’envie de bien faire et de proposer des plats généreux.

Alexandre Fauth a d’ailleurs un parcours culinaire qui ne s’est pas limité à l’Italie : avant de poser ses valises à Thiers, il a notamment travaillé en Russie et en Chine. Une expérience qui éclaire peut-être cette façon de faire voyager les saveurs sans perdre de vue le plaisir d’une cuisine accessible et conviviale.

Et puis… il y a cette fameuse cocotte !

Bon, je ne vais quand même pas faire semblant : j’ai mon petit faible chez Cosina.

Lors de ma découverte de l’adresse, j’ai particulièrement apprécié la cocotte de crevettes sauvages, préparée avec des légumes, un bouillon de volaille réduit, du lait de coco, des épices maison et une pointe de coriandre.

Une assiette parfumée, généreuse et légèrement dépaysante, exactement le genre de plat qui peut devenir un petit plaisir personnel.

Mais ce n’est qu’un coup de cœur parmi d’autres : la carte de Cosina offre suffisamment de choix pour que chacun puisse trouver son bonheur, et surtout pour donner envie de revenir essayer autre chose.

Le midi, Cosina pense aussi aux actifs

Pour ceux qui travaillent à Thiers et cherchent une adresse pour déjeuner, Cosina propose également une formule du midi.

Du lundi au vendredi, hors jours fériés, la formule du bosseur comprend un plat du jour, un dessert et un café ou un thé. Les plats sont élaborés à partir de produits frais, bruts et cuisinés sur place.

Une formule pratique pour une pause déjeuner gourmande sans forcément s’attarder des heures à table.

Des pizzas aux desserts, du fait maison

Chez Cosina, la cuisine maison ne s’arrête évidemment pas aux plats.

Les pizzas sont préparées avec une pâte à base de blé italien IGP et la carte propose également plusieurs desserts classiques, eux aussi préparés sur place : tiramisu au caramel au beurre salé, panna cotta, crème brûlée, mousse au chocolat, cheesecake…

De quoi terminer le repas sur une note gourmande.

Une adresse thiernoise à découvrir

Ce que j’aime chez Cosina, finalement, c’est cette liberté.

On peut y venir pour une pizza, choisir des pâtes, se laisser tenter par une viande ou une salade, ou découvrir une proposition un peu différente. Et si, comme moi, vous avez un faible pour la cuisine qui mélange les influences, vous risquez d’y trouver quelques jolies surprises.

La cocotte de crevettes sauvages restera sans doute mon petit coup de cœur personnel… mais Cosina mérite d’être découvert pour l’ensemble de sa cuisine, son choix de produits et cette volonté de proposer une table conviviale, généreuse et sans œillères.

Alors, si vous ne connaissez pas encore l’adresse, poussez donc la porte !

Cosina – Thiers
4 rue du Bourg – 63300 Thiers
Tél. : 04 43 14 12 66 - E-mail : cosina.restaurant@gmail.com
Déjeuner du lundi au jeudi : 12 h – 14 h
Déjeuner et dîner vendredi et samedi
Déjeuner dimanche
Réservation conseillée.
Terrasse aux beaux jours – chiens acceptés.