Ana’Chronique

Atelier culinaire "Secrets de chutney"

Atelier théorique "Sucres, entre douceur et addiction"
Vendredi 19 Octobre 2018 de 14h30 à 17h30
Alors que le sucre ajouté est devenu un véritable fléau, que les édulcorants s’avèrent plus destructeurs encore et que notre excessive charge glucidique est à l’origine de nombreux déséquilibres et pathologies par son action première sur la flore, mais aussi sur l’ensemble des tissus, il est temps de faire le point sur la nature et l’origine des glucides, de comprendre les effets de l’excès et de savoir ajuster ses apports tant sur le plan qualitatif que quantitatif.
36 € tout compris (animation, dégustation et synthèse écrite)
Option : repas végétarien à l’issue de l’atelier pour poursuivre l’échange, 10 € tout compris en sus

Journée spéciale "Alimentation anti-inflammatoire"
Samedi 27 Octobre 2018 de 9h30 à 17h30
Comme souvent en nutrition, ce sont les dysfonctionnements qui éclairent nos réels besoins. Et c’est donc tout naturellement l’augmentation des pathologies dites de civilisation et de dégénérescence qui a conduit à soupçonner l’impact délétère des changements intervenus tant au niveau de nos modes de consommation, que de nos modes de vie, et même nos modes sanitaires.
Au cœur du problème se trouve le dysfonctionnement intestinal, induit par une muqueuse devenue plus ou moins perméable, et consécutif au déséquilibre de la flore. Ce déséquilibre découle de nos modes de vie et de consommation et est conforté par ces mêmes modes. Une fois installé, il nous inscrit dans une spirale vicieuse.
Cette journée propose de faire le point sur les diverses causes d’inflammation interne, le rôle du gluten et de la caséine et propose des pistes alimentaires de prise en charge autonome pour contrer l’inflammation et plus encore réhabiliter l’éco-système intestinal afin de sortir des évictions.
Formule tout compris (animation, restauration et synthèses écrites) : 85 €
Réservations indispensables ! Le plus tôt possible et au plus tard 48 h à l’avance, par formulaire, par téléphone au 04 73 95 38 12 ou par courriel e.delafontaine@anachronique.fr

Ateler culinaire : Lacto-fermentation, le plein d’énergie sans en dépenser !
Samedi 3 Novembre de 9h30 à 12h30
Si vous connaissez la choucroute, vous connaissez la lacto-fermentation, ce mode de conservation traditionnel et millénaire, bien plus intéressant que la stérilisation ou la congélation. En effet, il présente le double avantage de ne consommer aucune énergie et d’être le seul mode de conservation capable de bonifier la teneur nutritionnelle des aliments, tout en nous fournissant des probiotiques si précieux pour l’équilibre de notre flore intestinale et donc de notre immunité. Et tout ceci, grâce au fabuleux travail de bactéries et levures. Qu’est-ce que la lacto-fermentation, quels sont ses atouts, comment la pratiquer et cuisiner les produits qui en sont issus sont quelques-uns des aspects abordés dans cet atelier.
36 € par personne (animation, dégustation et synthèse écrite)
Possibilité de prolonger par un repas végétarien : 10 € en sus tout compris.
Réservations indispensables ! Le plus tôt possible et au plus tard 48 h à l’avance par formulaire, par téléphone au 04 73 95 38 12 ou par courriel e.delafontaine@anachronique.fr

Atelier repas : Épices, la route des Indes
Mardi 13 Novembre de 18h30 à 22h
Samedi 17 Novembre de 10h à 15h
Telle une invitation à dépasser les frontières du connu, la seule évocation des épices, auréolée d’effluves enivrantes, nous transporte au gré de marchés colorés, de boîtes à mystère et de paysages exotiques… Jadis aussi précieuses et aussi convoitées que l’or, les épices nous content la conquête du Monde, à commencer par l’Asie et notamment l’Inde.
Moins mystérieuses aujourd’hui, elles n’en restent pas moins de véritables charmeuses, capables d’éveiller et stimuler nos sens, mais aussi tout notre organisme.
39 € par personne (animation, repas tout compris et synthèse écrite)
Réservations indispensables ! Le plus tôt possible et au plus tard 48 h à l’avance, par formulaire, par téléphone au 04 73 95 38 12 ou par courriel e.delafontaine@anachronique.fr

Atelier théorique : Du bon usage des graisses
Vendredi 23 Novembre de 14h30 à 17h30
Diabolisées au tournant des années 60 par méprise et enjeux financiers, les graisses font enfin l’objet d’une lente réhabilitation. Protectrices au niveau physiologique et symbolique, elles diffèrent par leur composition en acides gras, laquelle dicte leur usage. Savoir les connaître pour bien les utiliser permet de pleinement profiter de leurs bienfaits.
36 € tout compris (animation, dégustation et synthèse écrite)
Option : repas végétarien à l’issue de l’atelier pour poursuivre l’échange, 10 € tout compris en sus
Réservations indispensables ! Le plus tôt possible et au plus tard 48 h à l’avance, par formulaire, par téléphone au 04 73 95 38 12 ou par courriel e.delafontaine@anachronique.fr
Possibilité de poursuivre l’échange autour d’un repas végétarien : 8 € en sus tout compris.

Atelier culinaire : Chocolats crus
Samedi 1er Décembre de 9h30 à 12h30
Réaliser ses propres chocolats, c’est renouer avec la magie de l’enfance, tout en maîtrisant la qualité des produits mis en œuvre. Point n’est besoin de disposer d’un matériel sophistiqué : les basiques de la cuisine suffisent.
Certes seront-ils visuellement moins parfaits que les chocolats industriels ou de chocolatiers, mais l’essentiel n’est pas là. Ils porteront leur propre marque de fabrique : celle du cœur !
En optant de surcroît pour des ingrédients de qualité crue, la confiserie riche en sucre se transforme en bouchées vitalité, favorables à la santé physique et mentale.
Mais comme tout ingrédient précieux, le chocolat se doit être dégusté en petites quantités, avec respect, volupté et égard.
40 € par personne (animation, dégustation, synthèse écrite et ballotin e-à emporter)
Possibilité de prolonger par un repas végétarien : 10 € en sus tout compris.
Réservations indispensables ! Le plus tôt possible et au plus tard 48 h à l’avance, par formulaire, par téléphone au 04 73 95 38 12 ou par courriel e.delafontaine@anachronique.fr

Atelier repas : Sésame, oser la magie au quotidien
Mardi 11 Décembre de 18h30 à 22h
Samedi 15 Décembre de 10h à 14h30
Blonde ou noire, la graine de sésame apporte une touche d’exotisme à la cuisine. Nature ou torréfiée, entière, en purée (le merveilleux tahin) ou en huile, elle nous entraîne du Moyen-Orient à l’Asie. Formidable complément pour affronter l’hiver en santé et en douceur, elle se fait aussi sauces, condiments et confiserie et fournit une mine d’idées pour d’insolites cadeaux gourmands de dernière heure.
39 € par personne (animation, repas tout compris et synthèse écrite)
Réservations indispensables ! Le plus tôt possible et au plus tard 48 h à l’avance, par formulaire, par téléphone au 04 73 95 38 12 ou par courriel e.delafontaine@anachronique.fr

"Ce que nous mangeons et comment nous mangeons est révélateur de notre façon d’être au monde. Nos comportements peuvent se lire dans l’assiette. Sans le savoir, à chaque repas nous mettons nos valeurs sur la table". 

Voilà en quels termes Élisabeth de La Fontaine présente la philosophie de son projet qu’elle a baptisé Ana’Chronique – et qui ne l’est pas tellement, anachronique.

Pendant 25 ans, elle a travaillé dans la communication, à Lyon.
Sollicitée par le Parc Livradois-Forez pour une prestation (le livret Sur les pas de Gaspard est de sa main), elle découvre le Livradois-Forez. "Nous étions, mon compagnon et moi, parvenus à un stade de réflexion où nous souhaitions vivre de manière plus cohérente. Le Livradois-Forez nous a semblé plein d’énergie, avec des habitants qui ont une croyance forte en leur territoire".

En 2000, ils achètent une ancienne ferme avec 5 hectares de terrain, à Marat.
Élisabeth de La Fontaine a commencé à effectuer des interventions, des repas thématiques, avec Slow Food ou l’Office de tourisme, notamment. Le temps d’aménager une cuisine de bonne dimension et des hébergements et elle proposera des repas "dégustation et dialogue" des ateliers, des stages de 3 ou 5 jours… "Il ne s’agit pas de cours de cuisine. Mon ambition est d’aider chacun à prendre conscience de l’impact de la nourriture sur nous-mêmes et sur notre environnement, physique et social"

Ana’Chronique, Darnapesse – 63480 Marat
04 73 95 38 12 – e.delafontaine@anachronique.fr