Velouté de Potimarron, Chantilly au foie gras

Panier pour 8 personnes

 1 potimarron
 1 l de bouillon de volaille
 1 oignon
 100 g de beurre
 huile d’olive
 10 cl de crème
 1 gousse d’ail
 gros sel
 100 g de bloc de foie gras
 25 cl de crème liquide
 sel, poivre

Eplucher le potimarron, le couper en cubes.
Dans une casserole, mettre 30 g de beurre et un peu d’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé, faire suer le tout puis ajouter les morceaux de potiron.

Cuire 3 minutes et mouiller avec le fond de volaille, mettre un peu de gros sel et la gousse d’ail.
Cuire 20 minutes

Battre la crème fraiche en chantilly puis ajouter le foie gras écrasé (en pommade). Réserver.

Mixer le velouté dans un blender, ajouter le reste de beurre et les 10 cl de crème. Rectifier l’assaisonnement

Servir dans des bols et décorer d’une petite quenelle de chantilly au foie gras.

Prix de revient : 20€, soit 2,5€ / personne.

Bon Appétit !

Jocelin Maillet Chef de Cuisine et Cours de Cuisine à Domicile
Tél. : 06.08.24.88.40 contact@jocelin-maillet.com