Salade tiède de topinambours rôtis et AOP Fourme d’Ambert

Cet hiver, l’AOP Fourme d’Ambert, alliée gourmande de choix, apporte sa touche de douceur aux plats réconfortants.
Déclinable à l’envi, le plus doux des bleus se cuisine de l’entrée au dessert pour un menu des plus simples et 100 % Fourme d’Ambert !

Ingrédients pour 4 personnes :
 120 g d’AOP Fourme d’Ambert
 500 g de topinambours lavés
 Mélange de salade frisée et de roquette
 Cerneaux de noix
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 cuillère à café de sucre roux
 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
 Sel et poivre du moulin

* Temps de préparation : 15 mn
* Temps de cuisson : 40 mn

Préchauffer le four à 180°.
Couper les topinambours en 2 ou 4 selon la grosseur. Les déposer sur une plaque allant au four et les enrober d’un peu d’huile d’olive. Cuire au four 30 à 40 mn selon la grosseur.
Préparer l’assaisonnement en émulsionnant ensemble la moutarde, le sucre roux et l’huile d’olive. Assaisonner en sel et en poivre du moulin.
Concasser les noix.
Répartir les différentes salades dans un plat, répartir les topinambours rôtis et encore chauds, parsemer de noix concassées et répartir des petites portions d’AOP Fourme d’Ambert.

Assaisonner de vinaigrette à la moutarde juste avant le service.