Saint Jacques sautées au Noilly sur Fondue de Poireaux et Cerfeuil

Une recette de Patrick Montfort, Les Epicuriens de Montbrison, chef et cours de cuisine à domicile.

Pour 4 personnes

  • 4 Noix de Saint Jacques avec Corail
  • 1 Poireau Noilly Prat
  • Crème
  • Beurre
  • Farine
  • Cerfeuil
  • Paprika
  • Fumet de poisson

Emincer les poireaux 
Les faire compoter doucement au beurre 
Singer, saupoudrer de fumet, mouiller au Noilly 
Laisser réduire 
Crémer, rectifier l’assaisonnement. 
Au dernier moment, saisir les noix de Saint Jacques au beurre 
Disposer sur un lit de fondue de poireaux et surmonter d’une belle pluche de cerfeuil. 
Rehausser d’un trait de paprika.


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