Sabayon Gratiné aux Fruits

Une recette de Patrick Montfort. Les Epicuriens de Montbrison, cours de cuisine à domicile !

Ingrédients :

oeufs 4
Sucre 100 g
Vin Blanc 2 dl
Grand Marnier 5 cl
Fruits
Menthe Fraîche
Brioche

Méthode : 

  • Préparer les fruits :
    • Laver et Eplucher tous les fruits
    • Tailler les fruits en gardant à l’esprit qu’ils seront disposés en rosace
    • En garder une partie pour le décor.
  • Préparer le sabayon :
    • Mélanger tous les ingrédients sauf le Grand Marnier.
    • Monter au Bain Marie à environ 60°C
    • Incorporer le Grand Marnier
  • Dresser les Gratins :
    • Sur une tranche de brioche taillée au format du plat, disposer les fruits, napper de Sabayon.
    • Gratiner au grill du four 3 à 4minutes.
    • Décorer avec des fruits et une feuille de Menthe.

 


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