Rissoles de Saint-Flour

Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes

Pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 1/2 verre de lait, sel.

Garniture :

  • 200 g de fromage blanc
  • 100 g de cantal frais
  • 2 oeufs battus en omelette
  • 1 petite échalote hachée
  • fines herbes hachées
  • sel, poivre
  • 1 oeuf pour dorer.

Faire une pâte brisée, la laisser reposer 30 minutes. L’abaisser au rouleau. Y découper des ronds du diamètre d’un bol.
Mélanger à la spatule tous les ingrédients de la garniture. Disposer une cuillerée à soupe de ce mélange sur chaque rond de pâte. Humecter le bord. Les replier en deux. Pincer les bords pour bien les souder.
Dorer le dessus à l’oeuf. Mettre cuire au four (th 5-200°) pendant 30 minutes.

Rissoles frites :
Plonger les rissoles dans un bain d’huile chaude sans les avoir badigeonnées d’oeuf auparavant.