Ragoût maigre de pois chiches et courgettes

Préparation : 20 mn - Cuissson : 3 h

  • 300 g de pois chiches ’trempés la veille)
  • 1,250 kg de courgettes
  • 1 tomate
  • 2 gros oignons
  • 1/2 verre d’huile d’olive
  • laurier, safran, sel, poivre, thym
  • 1 pincée de canelle
  • 2 litres d’eau

Coupez finement les oignons, mettez-les dans une cocotte avec 1/4 de verre d’eau. Faites cuire 10 mn à feu moyen. Une fois les oignons fondus, et l’eau presque évaporée, ajoutez l’huile, 2 litres d’eau froide, et mettez les pois chiches à cuire avec une tomate entière, laurier, safran et thym. Faites mijoter 1 h 50.

1 h avant de servir, mettez les courgettes grattées et coupées en grosses rondelles. Laissez mijoter 1 h encore.

Ajoutez la cannelle au moment de servir.