Ragoût maigre de pois chiches et courgettes

• 300 g de pois chiches (trempés la veille)
• 1,250 kg de courgettes
• 1 tomate
• 2 gros oignons
• 1/2 verre d’huile d’olive
• laurier, safran, sel, poivre, thym
• 1 pincée de cannelle
• 2 litres d’eau

Coupez finement les oignons, mettez-les dans une cocotte avec 1/4 de verre d’eau. Faites cuire 10 mn à feu moyen. Une fois les oignons fondus, et l’eau presque évaporée, ajoutez l’huile, 2 litres d’eau froide, et mettez les pois chiches à cuire avec une tomate entière, laurier, safran et thym. Faites mijoter 1 h 50.

1 h avant de servir, mettez les courgettes grattées et coupées en grosses rondelles. Laissez mijoter 1 h encore.

Ajoutez la cannelle au moment de servir.