Nougat

  • 250 g d’amandes
  • 180 g de sucre

Faites tremper les amandes dans l’eau chaude pendant un quart d’heure pour pouvoir enlever la peau. Coupez-les en filets et hachez-les, puis faites-les sécher dans un four très doux.

Huilez un marbre

Mettez ensuite dans une casserole non étamée le sucre, et posez la sur le feu, pour faire un "caramel à sec". Remuez constamment. Lorsque vous verrez votre sucre devenir blond, mettez les amandes chaudes dedans et retirez du feu.

Etalez la composition préparée sur le marbre, aplatissez vivement avec un citron ou une carotte bien nettoyée et séchée. Faites en sorte que votre nougat soit très mince. Le couper en morceaux quand il est tout à fait froid.

Pour un nougat provençal, ajoutez la même quantité de miel au sucre que vous faites chauffer lorsque celui-ci est devenu blond.