Briochette au Foie Gras

par Patrick Montfort, chef à domicile, les Epicuriens de Montbrison !

Pour 4 personnes

  • 300 g de farine
  • 1 oeuf
  • 150 g de lait
  • 15 g de levure
  • 6 g de sel
  • 80 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 40 g de foie gras
  • Assaisonnement
  • Porto

Confectionner la brioche

  • Mélanger la farine, le lait, la levure et l’oeuf
  • Pétrir jusqu’à ce que cela ne colle plus 
  • Ajouter le beurre Travailler jusqu’à ce que cela ne colle plus
  • Ajouter le sucre et le sel
  • Travailler jusqu’à ce que cela ne colle plus.
  • Laisser reposer ½ heure à température ambiante ( la pâte double de volume)
  • Mettre le foie gras à mariner : tailler en dés, ajouter l’assaisonnement et le porto. 10 minutes au moins.
  • Façonner les briochettes en incorporant du foie gras.
  • Dorer au pinceau
  • Cuire à 180°C pendant environ 20 minutes.

 


Voir en ligne : Le site Internet de Patrick Montfort