Escout Moi Voir ! webzine du Livradois Forez

Aux champs

Anne-Marie — 2025-04-29T14:52:00Z

Le 16 mai 2017, la SAS Aux Champs, créée par des membres de l'association Un Brin de Terroir, a ouvert, au Moutier à Thiers, 19 rue de Clermont, un magasin de produits 100 % locaux.

Aurélie Ménadier, présidente d'Un brin de terroir et membre de la SAS, évoque une volonté « de mutualiser les ventes et de répondre à un mode de consommation un peu différent. Nous ne voulons pas faire concurrence aux Amap ou autres systèmes de circuit court. Nous arrivons vraiment en complément de ce qui existe déjà. »

Fruits, légumes, viandes (volaille, agneau), poissons, pains, produits laitiers, œufs, bières, plantes et fromages de vache, de brebis et de chèvre, et en plus des neufs fermes associées, des dépôt-vendeurs feront aussi partie de l'aventure. « Nous avons un potentiel de développement, notre but est d'avoir une gamme de produits la plus large possible », souffle Guilhem Boyer, du Gaec Bon repos à Thiers. Miel, vin, viandes (bœuf, veau et cochon), confiture et autres mets locaux viendront compléter le tableau.

Aux Champs
Le Moutier
63300 Thiers
04 73 53 21 88

Horaires :
mardi/vendredi : 15 h à 19 h
mercredi/samedi : 9 h à 13 h.

Voir en ligne : Plus d'infos sur leur page facebook

La Palette des Saveurs

Anne-Marie — 2020-06-06T09:23:40Z

Originaire des Hautes Pyrénées, et après un avoir fait un tour des maisons les plus renommées dont la Côte d'Or chez M. Loiseau, Stéphane Dupuy arrive en Auvergne avec sa femme Cécile. Il est un des Meilleurs Ouvriers de France depuis 2004. C'est en 2009 qu'il reprend avec Cécile la pâtisserie de M. Chambon à Lezoux.

La Palette des Saveurs, avec Stéphane Dupuy Meilleur Ouvrier de France, vous propose des pâtisseries, des chocolats, des crèmes glacées et sorbets maison, ainsi qu'un espace traiteur haut de gamme.

Originaire de Hautes Pyrénées, j'ai commencé la cuisine à l'Age de 15 ans au lycée hôtelier de Tarbes. Après un CAP BEP et un BAC PROFESSIONNEL en cuisine, je suis parti travailler en faisant un tour de France des maisons les plus renommées :

L'Hôtel du Palais a Biarritz
L'Hôtel Martinez à Cannes
L'Hôtel le Belles Rives à Juan Les Pins
L'Hôtel Negresco à Nice
La maison Fauchon à Paris
L'Hôtel de la Cote D'Or à Saulieu chez Monsieur Bernard Loiseau.

Arrivé en Auvergne avec ma femme Cécile, j'ai occupé la place de chef des cuisines au Château de Codignat, membre de la chaine des Relais et Châteaux durant 11 ans.

Étoilé au guide Michelin en 2000, lauréat de différent concours nationaux, ce fût la reconnaissance de la profession avec l'obtention du titre « Meilleur Ouvrier de France » en 2004.

Stéphane Dupuy - La Palette des Saveurs
1, place Jean-Baptiste Moulin
63190 Lezoux
Téléphone : 04 73 73 10 38

Voir en ligne : La page Facebook

Fanfan La Guimauve

Anne-Marie — 2020-03-21T07:05:45Z

Toujours passionné par la pâtisserie, la confiserie, les chocolats et les glaces, Emmanuel Bonnabaud poursuit son bonhomme de chemin. A Thiers, 41 rue des Docteurs Dumas, et à Billom au 4 avenue de La Gare, il propose des chocolats, des glaces et de la confiserie toujours en respectant le fait maison.

Pâtissier de formation, Emmanuel Bonnabaud met son savoir faire à votre disposition. Il réalise de façon artisanale ses pâtisseries, ses chocolats, ses glaces, sa confiserie pour ses boutiques de Billom et de Thiers, près de Clermont-Ferrand, au pied des volcans d'Auvergne.

Monsieur Girard, son maitre d'apprentissage à Dompierre/Besbre, Jacques Chibois, Alain Llorca, Christian Lesquerre ont été des personnes très déterminantes à ses débuts et lui ont transmis la passion du métier, la rigueur, les bases techniques indispensables.

Sa motivation et son entrain sont communicatifs, à tel point qu'il a réussi à m'apprendre la fabrication des sucettes, sucres d'orge, guimauves et autres gourmandises. A la suite d'un stage de "confiseries à l'ancienne" en 2002 à l'ENSP à Yssingeaux, il crée FANFAN LA GUIMAUVE en 3 mois de temps.

Une fabrication 100% artisanale.

Deux boutiques
4 avenue de la gare - 63160 Billom - Tel : 04 73 68 46 26
41 rue des Docteurs Dumas - 63300 Thiers - Tel 04 73 80 70 82

Afin de ménager la chèvre et le chou, nous avons décidé de modifier nos horaires d'ouverture pendant quelque temps.
Ce sera 8h - 12h30 les mardis, mercredis, jeudis, vendredis, samedis et dimanches, Fermés les lundis.
et ce pour :
respecter le confinement
permettre aux pâtissiers(es) et vendeuses de prendre soin de leur santé en limitant le nombre de contact
et vous assurer votre pain quotidien
N'hésitez pas à téléphoner pour commander.

Voir en ligne : La page Facebook de Fanfan La Guimauve

Le Relais du Vermont

Anne-Marie — 2012-05-19T14:29:00Z

Auberge de Pays, hôtel restaurant à Baffie.

Le Relais du Vermont, labellisé Auberge de Pays d'Auvergne, vous offre la chaleur et la convivialité des relais de Poste d'autrefois et le confort de la modernité.

Amateurs de randonnée sous toutes ses formes (à pied ou VTT) ou de cueillettes de champignons, le Relais du Vermont vous accueille dans un environnement unique à 1028m d'altitude, au Col de Chemintrand.

Et pour les cavaliers, l'Auberge dispose de box et de prés pour accueillir les chevaux.

C'est dans une salle à manger toute en pierre et en bois, devant la cheminée que vous dégusterez leurs spécialités, en partageant une cuisine simple et authentique, en découvrant la finesses des desserts de François, un savoir-faire acquis lors de ses expériences chez le chocolatier Bernachon et chez Jean-Yves Schillinger à New-York.

Sur commande, savourez :

Poulet fermier en croûte de sel
Pavé de veau aux girolles(selon saison)
Spécialités (sur commande)
Civet de lièvre(selon saison)
Truffade et tripoux
Pain perdu grand-mère glace nougât
Crèpe fourrée à la frangipane et aux griottes, glace cannelle

Le Relais du Vermont
Claire Caffier & François Pontvianne
Col de Chemintrand
63600 Baffie
Tel : 04 73 95 34 75

Plus d'infos, notamment sur l'hôtel, rendez-vous sur leur site !

Voir en ligne : Le site Internet du Relais du Vermont

La ferme Geneste

Anne-Marie — 2008-01-31T09:45:00Z

Pascal et Patrice Geneste gèrent la petite exploitation familiale du Bas-Livradois, spécialisée dans l'élevage bovin extensif : activité traditionnelle de cette moyenne montagne du parc naturel régional du Livradois-Forez. L'appelation d'origine contrôlée "Fourme d'Ambert" les obligent à respecter une "charte des bonnes pratiques agricoles", garante du respect de l'environnement.

Ils privilégient la qualité des produits et de l'environnement, le contact avec le consommateur, et ils ont donc choisi de transformer et de commercialiser directement le produit de notre élevage.

C'est pourquoi ils font de la vente directe de leur produits fermiers, et disposent d'un magasin à la ferme. La ferme Geneste est largement ouverte au public.

La fromagerie :

Le lait de l'exploitation, produit selon le strict cahier des charges imposé par l'AOC fourme d'Ambert, est transformé à la ferme en fromages, fourme d'Ambert A.O.C., beurre....

Tous leurs fromages sont fabriqués à partir du lait cru du troupeau laitier de race Simmental, ils sont ensuites affinés dans leurs caves.

Une gamme variée vous est proposée :

tome à 25% M.G.
tome blanche
brique fermière
calou
fourme d'Ambert fermière A.O.C.
fromage blanc
crème fraîche
beurre fermier

La boucherie :

Viande bovine et conserves fermières sont produites et transformées sur place à partir d'animaux nés et élevés à la ferme. Nous vous garantissons ainsi une traçabilité maximale. Ils ne vendent que la viande d'animaux nés et élevés à la ferme. Elle est issue du troupeau de vaches allaitantes de race Blonde d'Aquitaine.
La viande est découpée dans leur labo, ensachée et conditionnée en colis assortis d'environ 10 kg. Ils ne vendent que de la viande fraîche.

Colis de bœuf ou de veau (uniquement sur commande)
Plats cuisinés : pâtés, tripes, mijoté de bœuf
Saucissons de boeuf

Ferme Geneste
63160 BONGHEAT
Tél : 04 73 68 40 87

Voir en ligne : Visitez le blog de la Ferme Geneste, produits fermiers.