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Confiture d'écorces de melon

Anne-Marie — 2026-05-23T04:29:00Z

Bien plus qu'une simple confiture, cette recette transforme les écorces de melon en un vrai trésor gourmand. Lentement confites avec le sucre et un zeste de citron, elles deviennent fondantes, translucides et délicatement parfumées, avec ce goût d'été qui rappelle les cuisines d'autrefois.

Il est difficile de bien choisir les melons ; cependant, lorsqu'ils sont lourds, que la queue est cernée tout autour et que la partie opposée à la queue fléchit sous le doigt, il est rare, si le parfum est bon, que le melon soit de mauvaise qualité.

Il faut, pour cette confiture, prendre les melons à écorce épaisse.
Vous pelez cette écorce et vous la coupez en morceaux de la grosseur d'une noix.
Pour une livre d'écorces mettez une livre de sucre.

Faites dissoudre ensuite le sucre dans une bassine à confiture avec un peau d'eau, à feux doux.
Lorsque le sucre est dissous, ajoutez l'écorce de melon et un zeste de citron.

Laissez cuire environ deux heures, jusqu'à ce que votre confiture ait l'aspect d'une gelée.

Mettez en pots, laissez reposer trois à quatre jours, couvrez de papier et mettez dans un endroit sec.

Sardines escabèche à l'AOP Fourme d'Ambert

Anne-Marie — 2026-04-22T06:37:33Z

Cap sur la Méditerranée avec cette escabèche de sardines qui bouscule les traditions avec élégance. Entre l'acidité subtile de la marinade, les parfums d'herbes et d'épices, et la richesse du poisson, chaque bouchée est une explosion de fraîcheur… relevée par une touche inattendue et irrésistible : la Fourme d'Ambert.

Recette pour 4 personnes - Cuisson : 15 mn - Repos : 30 mn - Préparation : 15 mn

Ingrédients :
160 g d'AOP Fourme d'Ambert 16 belles sardines de Méditerranée
150 g de carotte
8 pétales de tomates séchées
40 g d'olives vertes
3 gousses ail
4 cl d'huile olive
½ botte basilic
150 g d'oignon nouveau
1 bouquet garni
1 pincée de graines de fenouil et coriandre
1/2 citron jaune
Vinaigre
Vin blanc
Sel, poivre

Préparation des sardines
Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux. Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez des copeaux d'AOP Fourme d'Ambert dans le ventre des sardines propres et sans arête. Saisissez rapidement les sardines. Égouttez-les. Salez-les légèrement et mettez-les dans le plat aillé. Ajoutez un trait d'huile d'olive et répartissez du basilic.

Préparation de la nage
Portez du vinaigre et du vin blanc à ébullition, avec les carottes, les oignons en rondelles, l'ail émincé, le bouquet garni, le fenouil et la coriandre. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant environ 10 mn. Ajoutez des rondelles de citron. Portez à ébullition et versez sur les sardines pour 30 mn d'infusion.

Finition
Dressez les sardines en banc dans une assiette avec la nage. Puis disposez harmonieusement des bulles d'AOP Fourme d'Ambert, des olives vertes, des tomates confites, du basilic frais.

Dégustez !

Tarte aux endives

Anne-Marie — 2026-04-20T16:40:00Z

Pâte brisée
6 endives (ou 300 g de blancs de poireaux !)
200 g de brie (si possible fermier...)
100 g de bacon
4 œufs
40 cl de crème liquide
1 cuillerée à soupe de sucre semoule
2 pincées de muscade que vous aurez râpée
50 g de beurre
sel et poivre

Préchauffez votre four à 180 ° (th 6). Disposez votre pâte dans un moule à tarte, et réservez au réfrigérateur.

Retirez le cône central de vos endives, émincez-les. Faites revenir le bacon dans une sauteuse avec le beurre chaud. Ajoutez les endives, le sucre et la muscade, salez et poivrez, mélangez.

Faites cuire le tout à feu moyen tout en remuant pendant une quinzaine de minutes (jusqu'à évaporation totale de l'eau).

Battez les œufs avec la crème, salez et poivrez, et ajoutez ce mélange aux endives.

Versez le tout sur votre fond de tarte, disposez le brie coupé en lamelles, et enfournez pendant 40 minutes.

Dégustez tiède !

Taquitos poulet et AOP Fourme d'Ambert

Anne-Marie — 2026-04-11T08:31:55Z

Entre le moelleux du poulet et le fondant de l'AOP Fourme d'Ambert, ces taquitos apportent une touche gourmande et conviviale à l'heure de l'apéritif ou en entrée. Faciles à partager, ils mêlent textures croustillantes et saveurs généreuses pour un moment simple et plein de plaisir.

Préparation 20 min - Pour 6 personnes - Recette facile.

Ingrédients :

12 tortillas de maïs
200 g de fourme d'Ambert
200 g de fromage à tartiner
250 g de blanc de poulet
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 c à s de coriandre hachée
½ c à c de piment d'Espelette
Sel et poivre
Un filet d'huile d'olive
20 g de beurre fondu

Préparation :

Préparation de la farce
Découpez les blancs de poulet en petites lamelles et versez-les dans un saladier.
Pelez l'ail et l'oignon et hachez-les.
Versez l'ail et l'oignon hachés dans le saladier avec le poulet.
Ajoutez la coriandre hachée, salez, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette. Malaxez le tout à la main pour que la viande s'imprègne des saveurs.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, versez-y le contenu du saladier. Faites revenir le tout pendant 10 à 15 minutes, le temps que le poulet soit cuit. Faites refroidir.
Ajoutez le fromage à tartiner et mélangez.

Préparation des taquitos
Garnissez chaque tortilla d'une cuillère à soupe de farce au poulet.
Déposez quelques lamelles de Fourme d'Ambert.
Roulez la tortilla en serrant au maximum pour obtenir un joli roulé.
Poursuivez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Disposez les roulés de tortilla sur un plat allant au four et badigeonnez-les de beurre fondu. Passez-les au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Dégustez chauds.

Bon appétit !

Croissant au pulled pork et mayonnaise fourme d'Ambert

Anne-Marie — 2026-04-10T04:30:00Z

Oubliez le simple croissant du matin : place à une version généreuse et résolument gourmande qui flirte avec la street food. Entre le croustillant de la viennoiserie dorée, le fondant d'un pulled pork longuement mijoté et la fraîcheur d'une mayonnaise twistée à la Fourme d'Ambert, cette recette joue la carte du contraste… et du plaisir sans compromis.

Recette facile pour 4 personnes

Ingrédients

4 beaux croissants
800 g d'échine de porc
3 oignons jaunes
1 oignon rouge pour le dressage
filet d'huile d'olive
2 verres d'eau
30 g d'AOP Fourme d'Ambert
oignons frits
Quelques brins de coriandre
sel et poivre

Pour la sauce barbecue : 20 cl de ketchup

Préparation du Pulled pork

Préchauffer le four à 155 ° (Thermostat 5-6)
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et colorer l'échine de porc sur toutes les faces.
Éplucher et émincer les oignons jaunes, et les ajouter dans la cocotte.
Ajouter la sauce barbecue et 2 verres d'eau, puis couvrez.
Enfourner pour 4 h 30 de cuisson, en retournant la viande à mi-cuisson.

Préparation de la mayonnaise

À réaliser à l'aide d'un mixeur plongeur : mettre dans votre récipient la moutarde, le jaune d'œuf et le sel. Mixez une première fois.
Puis, tout en mixant, ajoutez l'huile de tournesol.
Dès que la mayonnaise est prise, ajoutez les 50 g de Fourme d'Ambert, et mixez quelques secondes.

Montage du croissant

Sortir la cocotte du four, et effilocher la viande à l'aide d'une fourchette. Bien mélanger dans la sauce restante.
Ajouter l'oignon rouge émincé, et assaisonner.
Ouvrir dans la longueur les croissants, toaster au four ou sur une poêle chaude l'intérieur du croissant.
Garnir les croissants de la mayonnaise à la Fourme, puis de votre viande.
Ajouter la coriandre ciselée, des oignons frits, et quelques morceaux d'AOP Fourme d'Ambert.
Astuce : enveloppez votre croissant de papier alimentaire, puis coupez en deux. Aucune miette ne vous échappera !

Bon appétit !

Carpaccio de thon à l'AOP Fourme d'Ambert et assaisonnement de saison

Anne-Marie — 2026-04-09T07:03:43Z

Rencontre gourmande entre la finesse du thon et la douceur de l'AOP Fourme d'Ambert, ce carpaccio de saison se déguste tout en fraîcheur. Une entrée simple et savoureuse, parfaite pour profiter des beaux jours.

Recette pour 2 personnes - Préparation 30 min au total - Recette facile.

Ingrédients :

Pour le carpaccio :
100 g de Fourme d'Ambert
1 filet de thon
Vinaigre de cidre
100 g de champignons de Paris
1 oignon rouge
Pickles de concombre en bocal ou à préparer la veille
Huile d'olive
Poivre
Sel

Pour les pickles :
Quelques baies de genièvre
Quelques baies de poivre
1 Concombre ou une courgette
1dl de vinaigre blanc ou de cidre

Préparation :

Préparation des pickles la veille au soir :
Tailler le concombre, épluché, salé et vidé de ses graines, selon votre préférence (en bâtonnet, en cubes, en rondelles). Les recouvrir de 2 dl de vinaigre de cidre bouillant dans lequel infusent des baies de genièvre et de poivre.

Préparation du carpaccio :
Saler généreusement votre filet de thon. Réserver au frais pendant 10 min. Rincer ensuite dans une eau vinaigrée. Maintenir au frais pendant la suite de la préparation.
Tailler 4 fines tranches de Fourme d'Ambert en carpaccio. Disposer 2 tranches au fond par assiette.
Tailler les champignons de Paris en fines tranches et recouvrir les tranches de Fourme d'Ambert avec le carpaccio de champignons de Paris.
Renouveler l'opération avec votre filet de thon : à tailler en fines tranches et à superposer sur votre montage.
Ajouter des rouelles fines d'oignons rouges et quelques pickles de concombre.
Finir avec un trait d'huile d'olive.
À proposer en version plus légère en entrée ou à déguster comme ceci en plat.

Bon appétit !

Dips crémeux de fourme d'Ambert et courgettes grillées

Anne-Marie — 2026-04-04T03:30:00Z

Sa texture fondante et son bon goût délicatement persillé : deux bonnes raisons de goûter ce dip crémeux ! Originale, cette déclinaison revisite les traditionnelles planches apéro pour le plus grand plaisir des pupilles mais aussi des papilles. Entre la douceur des courgettes grillées et le crémeux de l'AOP Fourme d'Ambert, ce dips gourmand se partage facilement à l'apéritif. Servi avec des légumes croquants, il apporte une touche fraîche et conviviale à vos moments entre amis.

Recette facile pour 4 personnes, 15 mn au total

Ingrédients

200 g de Fourme d'Ambert
2 petites courgettes
100 g de fromage frais (type fromage à tartiner)
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Légumes colorés pour l'accompagnement, exemple : carottes, céleri, concombre, radis...

Préparation

Préchauffez votre grill du four à 220°C.
Lavez les courgettes et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Dans un bol, mélangez les tranches de courgettes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Étalez sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez environ 15min. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir. Mettez de coté 2-3 lamelles.
Mixez ensemble tous les éléments : Fourme d'Ambert AOP, fromage frais, crème fraiche et les lamelles de courgettes grillées. Si vous souhaitez une texture moins lisse vous pouvez travailler l'ensemble à la fourchette.
Étalez le dips crémeux sur une planche à service.

Placez les légumes colorés coupés en bâtonnets ou en rondelles autour.

Salade à l'AOP Fourme d'Ambert

Anne-Marie — 2026-04-03T06:48:10Z

Classique de la cuisine méditerranéenne, la salade niçoise se réinvente avec une touche d'Auvergne grâce à l'AOP Fourme d'Ambert. Sa texture fondante et ses notes délicatement persillées apportent douceur et caractère à cette recette fraîchement gourmande.

Recette pour 4 personnes. Préparation 15 min. Facile.

Ingrédients :

100 gr haricots verts
2 cébettes
2 oignons nouveaux
1 concombre
16 tomates cerises
100 gr tomates confites
120 gr petits pois frais
1 poivron rouge
10 olives noires
4 œufs durs
Anchois
Herbes aromatiques
1 poignée de roquette
160 gr Fourme Ambert
1/2 laitue
1 citron
1 citron confit

Préparation :

Disposer au centre du plat une belle laitue lavée et effeuillée mêlée à une généreuse poignée de roquette.

Par-dessus, disposer harmonieusement quelques haricots verts encore croquants, 2 cébettes et oignons nouveaux émincés finement, des rondelles de concombres épluchés, des radis émincés très fin et des fleurs de concombre.
Puis ajouter, des tomates cerises et confites, une poignée de petits pois frais, un poivron rouge épluché et taillé finement, quelques olives noires, 2 œufs durs coupés en rondelle, les petits anchois au sel, de belles herbes selon vos goûts, comme de la marjolaine et du fenouil.

Pour finir, mettre la peau d'un citron confit et des ronds de fourme d'Ambert.
Pour l'assaisonnement, mélanger le jus d'un citron avec une belle pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge.

Beignets aux fleurs de violettes

Anne-Marie — 2026-02-25T07:50:00Z

Pour 4 personnes :

1 bonne poignée de violettes
125 gr de farine
1 œuf
1/4 de paquet de levure chimique
150 ml de lait
1 pincée de sel

Laver et bien sécher les fleurs.

Mélanger la farine avec le jaune d'oeuf , la levure et le lait.
Si nécessaire : ajouter un peu d'eau pour fluidifier la pâte.

Saler légèrement
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte.
Passer chaque fleur dans la pâte puis laisser tomber dans le bain de friture chaud. Sortir les beignets dès qu'ils sont dorés.

Servir dès que la friture est terminée après avoir saupoudré de sucre les beignets.

Citrons confits

Anne-Marie — 2026-02-21T11:09:00Z

Préparation : 10 mn

1 kg de gros citrons
gros sel
1/2 litre d'huile d'olive

Coupez les citrons en rondelles (1/2 cm d'épaisseur), et mettez-les dans une passoire à pieds. Saupoudrez-les de sel, et laissez dégorger 12 heures.

Rangez les rondelles de citron, par couches, dans un bocal ; recouvrez d'huile.