Saint-Jacques au Sauternes

Votre mixeur doit être très puissant pour que l’émulsion soit parfaite.

Temps de préparation : moins de 30 minutes.

Pour 4 personnes :

  • 20 noix de coquilles Saint-Jacques
  • 2 dl de sauternes
  • 100 g de carottes
  • 150 g de beurre
  • persil

Effeuillez le persil, épluchez et émincez les carottes, que vous ferez cuire à l’eau bouillante pendant 5 minutes. Prélevez 1 dl d’eau de cuisson des carottes et ajoutez le sauternes. Faites chauffer sans ébullition, ajoutez le beurre et émulsionnez au mixer.

Transvasez le liquide dans un sautoir assez grand pour contenir toutes les Saint-Jacques à plat, et portez à ébullition. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, assaisonnez. Cuisez 4 minutes en faisant un mouvement de va-et-vient permanent.

Répartissez Saint-Jacques et carottes dans quatres assiettes, arrosez de sauce, décorez de petites feuilles de persil !