Velouté de Potimaron, Chantilly au foie gras

Une recette de Jocelin Maillet, Chef Gastronomique à domicile.

Panier pour 8 personnes

  • 1 potimaron
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 100 g de beurre
  • huile d’olive
  • 10 cl de crème
  •  1 gousse d’ail
  • gros sel
  • 100 g de bloc de foie gras
  • 25 cl de crème liquide
  •  sel, poivre

Eplucher le potimaron, le couper en cubes.
Dans une casserole, mettre 30 g de beurre et un peu d’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé, faire suer le tout puis ajouter les morceaux de potiron.
Cuire 3 minutes et mouiller avec le fond de volaille, mettre un peu de gros sel et la gousse d’ail.
Cuire 20 minutes
Battre la crème fraiche en chantilly puis ajouter le foie gras écrassé (en pommade). Réserver.
Mixer le velouté dans un blender, ajouter le reste de beurre et les 10 cl de crème. Rectifier l’assaisonnement

Servir dans des bols et décorer d’une petite quenelle de chantilly au foie gras.

Prix de revient : 20€, soit 2,5€ / personne.

Bon Appétit !

Jocelin Maillet Chef de Cuisine et Cours de Cuisine à Domicile
Tél. : 06.08.24.88.40 contact@jocelin-maillet.com


Voir en ligne : Le site Internet de Jocelin Maillet