Tournedos de Lotte aux poivrons confits

Une recette de Patrick Montfort, Les Epicuriens de Montbrison !

Il vous faut :

  • une queue de lotte
  • 12 tranches de lard maigre très fine (bacon)
  • poivrons multicolores
  • 1 oignon
  • oEufs de poisson
  • beurre
  • huile d’olive
  • ciboulette
  • cerfeuil.

Dépouiller la queue de lotte. Désarêter. 
Détailler en médaillons de 40 g environ. Rouler dans les tranches de lard et maintenir avec un pic. 
Cuire les poivrons découpés en fine brunoise à l’étuvée dans de l’huile d’olive. 
Sauter la lotte environ 3 minutes par face. Au besoin finir au four. 
Dresser et décorer !


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