Tête de porc !

Un plat canaille qui s’accompagne parfaitement d’une salade rustique, type pissenlit.

Proportion pour une terrine d’un litre :

  • ½ tête de porc (environ 1 kg)
  • 2 belles gousses d’ail
  • 1 branche de thym, feuille de laurier, 1 petite branche de romarin
  • 50 g de saindoux
  • sel et poivre

Comptez une bonne vingtaine de minutes de préparation, mais il faut commencer deux jours à l’avance...

  1. Commencez par éplucher l’ail que vous hâcherez finement, ajouter le thym, le romarin, le laurier, le poivre... le tout finement pilé. Mélangez le tout.
  2. Frottez entièrement la tête avec le sel, puis avec le mélange précédent, et mettez-la à reposer au frais pendant 24 h dans un récipient (couvert) . Eliminez le sel excédentaire.
  3. Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux et faites revenir la demi tête sur toutes ses faces. Lorsqu’elle est bien dorée, sortez-la de la cocotte, jetez la graisse de cuisson, remettez la tête, couvrez le récipient et faites cuire dans le four préchauffé à 120 ° C (th 3) pendant 4 heures.
  4. Sortez la cocotte du four et laissez refroidir avant de décortiquer les chairs en gros morceaux.
  5. Habillez les parois d’une terrine avec la couenne que vous aurez récupérée puis remplissez l’intérieur avec les chairs décortiquées. Poser une planchette sur le tout avec deux poids de 1 kg.
  6. Laisser "cailler" au frais, pendant 24 h.

Servez en tranches assez fines, accompagnez d’une salade rustique (un pissenlit par exemple) avec un bon petit vinaigre...