Tarte de pommes de terre

Préparation et cuisson : 20 minutes + 1 heure 30 minutes

• 350 g de pâte brisée
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 200 g de lard salé non fumé
• 2 oeufs
• 125 g de Cantal ou d’emmental râpé
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• sel, poivre
• 1 jaune d’oeuf pour dorer.

Eplucher, laver et essuyer les pommes de terre. Les couper en très fines lamelles. Dans une poêle les faire revenir vivement à l’huile avec l’oignon émincé.
Les retirer au bout de 5 minutes et les réserver.

Dans la même poêle, faire dorer le lard coupé en petits dés. Mélanger ensuite les pommes de terre et l’oignon avec les lardons. Poivrer largement, saler très peu (à cause du lard). Ajouter les oeufs battus, le fromage râé et la gousse d’ail épluchée et écrasée. Bien mélanger le tout.

Etaler les deux-tiers de la pâte en une fine abaisse. En foncer une tourtière beurrée et la garnir avec la préparation de pommes de terre. Abaisser le reste de la pâte à la dimension de la tourtière et la placer sur la garniture. Bien souder les bords avec les doigts mouillés.

Entailler légèrement le dessus en dessinant des croisillons à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau. Dorer au pinceau trempé dans un jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau.

Faire cuire à four chaud, puis moyen pendant 1 h 15 (th 7 puis 6).

Servir chaud, au sortir du four.