Tartare de Thon

Une recette du chef Patrick Montfort, Les Epicuriens de Montbrison !

Il vous faut :

  • 400 g de thon rouge
  • poivrons multicolores
  • huile d’olive
  • gingembre
  • citron vert
  • sel , poivre
  • piment de Cayenne
  • tabasco
  • cerfeuil
  • pain de Seigle et beurre salé.

Emincer les deux tiers du concombre très finement. 
Hacher la chair de thon au couteau. Garder un peu de Julienne. 
Hacher le reste du concombre au robot avec les poivrons, le gingembre, le demi zeste de citron. 
Mélanger à la chair de thon. 
Assaisonner à votre goût avec sel poivre, jus de citron, huile d’olive, piment, Tabasco, sauce anglaise. Laisser reposer une demi heure au moins. 
Dresser une rosace de concombre. Au centre déposer un ramequin moulé de tartare. Décorer avec la julienne et une pluche de cerfeuil.


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