Soufflé au Cantal

Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes

  • 70 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 4 oeufs
  • 160 g de Cantal râpé
  • sel, poivre, noix de muscade

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Tourner constamment avec une cuillère en bois en mouillant avec le lait froid jusqu’à obtention d’une crème lisse. Saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade.
Hors du feu incorporer le cantal à la béchamel avec 4 jaunes d’oeufs. Ajouter les blancs d’oeufs battus en neige ferme. Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré. Réchauffer le four (th 5-6). Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes.

Pour faire un soufflé au bleu d’Auvergne il suffit de remplacer le Cantal par 100 g de bleu d’Auvergne écrasé.