Ravioles au Lavort

Les ravioles peuvent être servis dans un plat à gratin beurré, en ayant été saupoudrés de lavort râpé et réchauffés quelques minutes à four très chaud. De la tomme de chèvre, du bleu d’Auvergne peuvent également convenir à la garniture des ravioles.

Peut être préparé la veille. Marché pour 8 personnes.

  • 500 g de farine
  • 400 g de lavort
  • 250 g de crème fraîche
  • 4 oeufs entiers
  • 3 jaunes d’oeufs
  • sel fin, huile et eau

Préparez la pâte à ravioles
Disposez la farine en fontaine ; ajoutez une pincée de sel et 5 cl d’eau. Ajoutez les oeufs entiers, les jaunes et une cuillerée à soupe d’huile.
Incorporez la farine en évitant de pétrir. La pâte est prête lorsqu’elle ne colle plus au plan de travail. Laissez reposer 2 à 3 h au réfrigérateur. Puis divisez la pâte en deux, et étalez-la finement afin d’obtenir une base et un couvercle.
Délimitez des carrés à l’aide d’une roulette à pâte ou le dos d’un couteau.
Disposez au centre de chacun un peu de crème et une lamelle assez épaisse de Lavort (50 g).
Appliquez le couvercle et soudez les bords de chaque raviole, puis découpez-les avec la roulette à pâte.
Laissez reposer 1 h avant de les cuire à l’eau bouillante salée frémissante, une quinzaine de minutes environ.