Quiche auvergnate

La quiche auvergnate, proche parente de la quiche au lard et au Cantal, elle rapeplle, comme elle, leur soeur lorraine, avec un goût différent tout de même, dû à la saveur des composants et à leur choix.

Préparation et cuisson : 1 heure

Pâte

  • 125 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf (facultatif).

Garniture

  • 70 g de Cantal râpé
  • 4 tranches de jambon sec
  • 3 oeufs
  • 1/2 litre de lait
  • 70 g de crème fraîche
  • sel, poivre

Préparer une pâte brisée avec les ingrédients énumérés ci-dessus et la laisser reposer 20 minutes. L’étaler et en tapisser un moule à tarte préalablement beurré. Recouvrir ce fond de pâte avec la moitié du cantal et poser dessus les tranches de jambon coupées très fines.
Dans un saladier battre les oeufs avec le lait, ajouter la crème, saler, poivrer et verser cet appareil dans le moule. Recouvrir avec le reste de Cantal et faire cuire 30 minutes à four chaud (th 7). .