Pâté de pommes de terre

Surtout Bourbonnais et du nord du Puy-de-Dôme, il existe également en Creuse, mais chaque fois avec de légères variantes quant aux composants "mineurs"...

Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes

Pâte :

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • eau, sel

Garniture :

  • 500 g de pommes de terre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 petite échalote
  • sel, poivre
  • 1 oeuf pour dorer

Faire une pâte brisée, la laisser reposer 30 minutes.
Couper les pommes de terre en rondelles. Les tremper dans l’eau froide, faire chauffer, et à la première ébullition les égoutter. Les metttre dans une terrine, les saler et les poivrer.
Ajouter une petite échalote hachée, 2 à 3 cuillerées à soupe de crème pour enrober. Secouer le tout pour mélanger.
Foncer une tourtière, et déposer les pommes de terre sur la pâte. Recouvrir avec une deuxième abaisse.
Dorer le dessus à l’oeuf.
Faire une "cheminée" au centre, et enfourner à thermostat 6 / 7 ; laisser cuire 30 minutes environ.

Une fois cuit, découper un couvercle, et mettre le restant de crème. Recouvrir à nouveau du couvercle, et réchauffer le pâté au moment de servir.