Pâte à nouilles

  • 250 g de farine
  • six jaunes d’oeufs
  • deux blancs d’oeufs
  • sel, eau

Faies une pâte un peu épaisse en mélangeant à la farine les six jaunes d’oeufs et les deux blancs, un peu de sel et d’eau, .

Saupoudrez de farine votre planche à pâtisserie, étendez-y votre pâte avec le rouleau ; il faut qu’en allongeant la pâte elle ne se casse pas et qu’une fois aplatie elle ne soit pas plus épaisse qu’une feuille de papier.
Dès qu’elle arrive à cette épaisseur, laissez-la reposer au moins deux heures, puis coupez de petites blandes pas plus larges que des fétus de paille.
Posez ces bandes sur un linge propre, et laissez-les sécher dans un endroit un peu chaud.

Pour employer les nouilles, faites-les cuire une demie-heure dans du bouillon gras ou de l’eau avec du sel.