Parfait de Lotte aux légumes safranés

Une recette de Jocelin Maillet Chef de Cuisine et Cours de Cuisine à Domicile.

Panier pour 8 personnes :

  • 8 bocaux « le parfait » de 350g
  • 2 courgettes
  • 4 carottes
  • 1 poireau
  • 30 g champignons chinois
  • 4 raves
  • 960 g de filet de lotte
  • 3 g de safran
  • fumet de poisson
  • sel- poivre...

Couper les carottes, courgettes, raves et le poireau en petits tronçons. Mettre les champignons chinois dans de l’eau chaude pour les faire gonfler.

Détailler de petites escalopes du filet de lotte (120g / pers).
Faire bouillir 2 l eau avec le fumet de poisson et le safran. Rectifier l’assaisonnement.
Dans un parfait , disposer un peu de légumes, du poisson et les champignons (coupés en petits morceaux.) Ajouter le bouillon jusqu’à mi- hauteur, fermer le bocal.

Cuisson au bain marie dans un four chaud à 200° pendant 30 mn

Bon Appétit !

Jocelin Maillet Chef de Cuisine et Cours de Cuisine à Domicile
Tél. : 06.08.24.88.40 E-mail : contact@jocelin-maillet.com 


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