Omelette soufflée au bleu d’Auvergne

Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes

  • 70 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 100 g de bleu d’Auvergne
  • 10 oeufs
  • sel, poivre

Faire une béchamel avec le beurre, la farine, le lait. Hors du feu, ajouter 2 jaunes d’oeufs, assaisonner et ajouter le fromage réduit en purée. Bien mélanger le tout. Y incorporer 4 oeufs entiers et 4 jaunes battus, puis 6 blancs montés en neige. Verser la préparation dans une poêle et laisser cuire quelques minutes.
Mettre ensuite dans un plat à feu. Passer à four chaud.
Laisser gonfler et servir sans attendre avant que l’omelette ne "descende".