Les fois gras de Bertrand Rellier


Bertrand Rellier, Eleveur-Producteur. Volailles fermières, Confits, Rillettes, Foies gras d’oie et de canard.

Située à Vinzelles, entre Clermont Ferrand, Thiers et Vichy, la Métairie Basse est une vaste ferme d’élevage d’oies et de canards dans la tradition artisanale.

Les volailles arrivent à la ferme à l’âge d’un jour et sont nourries pendant 5 à 6 mois avec le blé et le maïs cultivés par leurs soins. Elles proviennent de couvoirs spécialisés dans la production de souches à foie gras et sont élevées en plein air ce qui garantit une chair ferme et véritablement goûtue.

Les produits de la ferme sont donc purement artisanaux. Bertrand Rellier en garantit la qualité grâce au suivi qu’il fait de l’élevage à la transformation.

Les foies gras entiers sont travaillés à la main et mis directement en bocaux de verre, ce qui est une assurance de qualité et de transparence vis à vis du client. Quant à la cuisson, c’est un secret gardé jalousement et qui fait toute la différence des produits de la Métairie Basse.

Plusieurs fois primé à des concours de foies gras, Bertrand Rellier recherche toujours de nouvelles saveurs et de nouveaux parfums. La finesse et la qualité font partie de ses priorités dans le respect de la tradition.

Sa dernière création

  • Le paté de canard aux noisettes

Il est réalisé avec l’alcool fourni par l’un des meilleurs truffiers de France.

Autres spécialités

  • Le foie gras de canard à l’alcool de truffe
  • Les rillons à base d’huile de truffe
  • Les magrets de canard confits

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Bertrand Rellier
La Métairie Basse - 63350 - VINZELLES - Tél. 04 73 68 71 50


Voir en ligne : La Metairie Basse