Le milhassous

Préparation : 30 minutes - cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes :

• 2 kg de pommes de terre
• 3 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 petit bouquet de persil
• 2 oeufs
• 2 cuillerées à soupe de saindoux
• 200 g de lard de poitrine salé
• sel, poivre

Pelez les pommes de terre, lavez-les, épongez-les, puis râpez-les et égouttez-les en les pressant légèrement dans une passoire.
Mettez-les dans un saladier.

Pelez et hachez finement les gousses d’ail et les oignons.
Lavez le persil, épongez-le, hachez les feuilles.
Ajoutez ces trois ingrédients aux pommes de terre, salez et poivrez, mélangez intiment en incorporant les oeufs.

Hachez grossièrement le lard.
Faites chauffer le sandoux dans une cocotte et ajoutez le lard haché.

Faites revenir en remuant pendant quelques minutes, puis retirez le lard avec une écumoire, et ajoutez-le à la farce de pommes de terre. Mélangez intiment.

Faites à nouveau chauffer la graisse que la contien la cocotte et versez-y la farce.

Laissez cuire sur feu vif pendant une dizaine de minutes, puis posez un plat à l’envers sur la cocotte et retournez le tout ; remettez à nouveau le milhassous dans la cocotte ett faite cuire l’autre côté 10 mn.

Couvrez la cocotte et mettez-la dans un four à chaleur douce (170° C) pendant 30 petites minutes. Servez chaud.