Le Mourtayrol

Préparation et cuisson : 3 heures

Ingrédients :

  • 500 g de jarret de boeuf
  • 1 poule
  • 1 os de boeuf
  • 8 carottes
  • 4 navets ou raves
  • 8 poireaux
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • safran (autrefois très cultivé en Limagne !)
  • bouquet garni
  • sel, poivre...
  • 6 morceaux de pain rassis

Faire cuire la viande de boeuf avec la poule comme un pot au feu avc le sel, le poivre, et l’oignon piqué de clous de girofle.
Ecumer en début de cuisson et laisser cuire une heure. Ajouter alors les légumes et continuer encore la cuisson pendant une heure. Quand tout est cuit, récupérer le bouillon et y délayer le safran.

Faire une mitonnée, c’est-à-dire couper du pain dur en gros morceaux et mouiller avec le bouillon. Laisser mitonner (cuire) lentement 1/2 heure à feu doux. Présenter la mitonnée dans la soupière. Servir la viande et les légumes à part.