Un projet de création d’une organisation interprofessionelle, à Laguiole, dont le but est d’assurer la protection de l’appellation "Laguiole", notamment pour le célèbre le couteau, a vu le jour. Les statuts d’une association ont été déposés.

En effet, le nom "Laguiole" jouit d’une incontestable notoriété, consacrée de très longue date et bien au-delà du terroir local. Cette renommée s’est forgée à travers entre autres un célèbre couteau.

Comme toute dénomination dotée de notoriété et donc de valeur marchande, le nom "Laguiole"fait l’objet de convoitises et par conséquent de multiples usurpations. L’exemple le plus flagrant est la contrefaçon des couteaux "Laguiole" et la fabrication de produits dérivés de moindre qualité en Chine et au Pakistan. Usurpation largement préjudiciable au terroir concerné et à ses productions authentiques. Protéger la dénomination "Laguiole" s’avère, depuis longtemps, être une nécessité pour la survie de ce couteau... 

C’est pourquoi, il y a bientôt 3 ans, quelques couteliers de Laguiole ont décidé d’organiser une concertation autour d’un projet d’association à caractère interprofessionnel avec un seul mot d’ordre : défendre les dénominations de "Laguiole" et d’ "Aubrac". Ainsi, depuis plus d’une année, avec l’appui d’Aveyron Expansion, les couteliers et la mairie de Laguiole étudient les moyens de préserver les intérêts de la coutellerie de Laguiole et plus largement d’autres secteurs économiques également concernés par la défense de ces dénominations. Aujourd’hui ces réflexions ont permis d’aboutir à la création de l’association de défense des dénominations "Laguiole" et "Aubrac" présidée par
le maire de Laguiole, Vincent Alazard. Elle aura vocation à faire connaître et reconnaître les spécificités locales et défendre au besoin, par tous les moyens appropriés, y compris judiciaires, les dénominations "Laguiole" et "Aubrac" sur le territoire AOC de référence.

Là où le bat blesse, c’est que les couteliers thiernois n’ont pas été associés au projet.

Si le couteau "type laguiole" a bien été créé par CALMELS en 1829, après quelques décades la famille CALMELS a confié la fabrication de ses couteaux à des fabricants de Thiers, à qui elle demandait d’identifier les produits par sa propre marque "CALMELS à Laguiole".

Lorsque le renouveau de Laguiole a débuté en vers 1972... seuls des couteliers de Thiers produisaient alors ces articles, qu’ils distribuaient dans toute la France, soit sous leurs propres marques (comportant le nom de Laguiole plus un adjectif), soit sous la marque des deux distributerus de l’époque à Laguiole (CALMES et GLANDIERES). Ce n’est que dans les années 1980 que le maire de Laguiole mit en route un projet de fabrication de couteaux à Laguiole.

Dans l’Aveyron, la nouvelle association constituée semble faire la sourde oreille aux demandes des Thiernois... La Fédération Française de la Coutellerie vient de leur adresser un nouveau courrier.. que vous pouvez consulter ci-dessous, ainsi que la publication du Comité d’Expansion Economique de l’Aveyron.