Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 heure

• 1 kg de poivrons
• 1,250 kg de tomates
• 3/4 de verre d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 1 piment de Cayenne
• sel, poivre

Echauder les tomates, les peler, les épépiner.
Grillez les poivrons.
Dans une poêle, faites revenir légèrement l’ail et ajouter les tomates en petits morceaux. Laissez-les fondre jusqu’à réduction de leur eau.
Mettez alors les filets de poivrons, assaisonnez, et laisser mijoter à découvert.
Remuez souvent avec une cuillère en bois, our que la salade ne colle pas.
Ce plat se mange froid.

Ce plat est cité par Albert Camus dans ’La Peste’.