Frangipane

La frangipane est une crème qui s’emploie pour les flans ou pour les tartelettes.

  • 3 cuillerées de farine
  • 3 oeufs entiers
  • 1/2 litre de lait
  • 70 g de sucre
  • vanille en poudre

Mettez dans une casserole la fine, que vous délayez avec les oeufs ; ajoutez peu à peu un demi-litre de lait en faisant attention à ne pas faire de grumeaux.

Mettez la casserole sur le feu, et faites prendre en ayant soin de toujours remuer. Ajoutez le sucre et un peu de vanille en poudre.

Frangipane aux amandes :
Se fait comme indiqué ci-dessus, mais on ajoute 90 g d’amandes hachées et pilées au mortier jusqu’à ce qu’elles soient réduites en pâte.
Il faut, en les pilant, avoir le soin d’y ajouter quelques gouttes de fleur d’oranger pour éviter qu’elles rendent leur huile.