Coq au vin

Vieille préparation que la légende fait remonter à l’époque de l’occupation de l’Auvergne par César.. Vrai ou non, cette recette représente néanmoins un plat très renommé.

Préparation et cuisson : 1 heure 45 minutes

Ingrédients :

  • un coq fermier coupé en morceaux
  • 200 g de lard de poitrine demi-sel préalablement blanchi
  • 20 petits oignons
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 bouquet de queues de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 litre de bon vin rouge..
  • croûtons : 2 tranches de pain rassi et 25 g de beurre

Fariner les morceaux de coq et les faire rôtir en cocotte dans le beurre.Retirer la viande, la remplacer par le lard coupé en morceaux et les oignons épluchés. Lorque le tout est bien doré, remettre les morceaux de coq. Saupoudrer avec une cuillerée à soupe de farine, la laisser roussir en remuant, puis mouiller avec le vin. Saler, poivrer, ajouter les épices et le persil. Couvrir lorsque l’ébullition a commencé et laisser cuire doucement 1 heure (si la viande est très tendre, 45 mn suffiront).

Dégraisser la auce. S’assurer de son assaisonnement. Poser les morceaux de viande dans un plat préalablement chauffé avec les lardons et les oignons. Recouvrir avec la sauce et entourer de petits croûtons de pain frits au beurre.