Confiture d’écorces de melon

Bien plus qu’une simple confiture, cette recette transforme les écorces de melon en un vrai trésor gourmand. Lentement confites avec le sucre et un zeste de citron, elles deviennent fondantes, translucides et délicatement parfumées, avec ce goût d’été qui rappelle les cuisines d’autrefois.

Il est difficile de bien choisir les melons ; cependant, lorsqu’ils sont lourds, que la queue est cernée tout autour et que la partie opposée à la queue fléchit sous le doigt, il est rare, si le parfum est bon, que le melon soit de mauvaise qualité.

Il faut, pour cette confiture, prendre les melons à écorce épaisse.
Vous pelez cette écorce et vous la coupez en morceaux de la grosseur d’une noix.
Pour une livre d’écorces mettez une livre de sucre.

Faites dissoudre ensuite le sucre dans une bassine à confiture avec un peau d’eau, à feux doux.
Lorsque le sucre est dissous, ajoutez l’écorce de melon et un zeste de citron.

Laissez cuire environ deux heures, jusqu’à ce que votre confiture ait l’aspect d’une gelée.

Mettez en pots, laissez reposer trois à quatre jours, couvrez de papier et mettez dans un endroit sec.