Confiture d’écorces de melon

Il est difficile de bien choisir les melons ; cependant, lorsqu’ils sont lourds, que la queue est cernée tout autour et que la partie opposée à la queue fléchit sous le doigt, il est rare, si le parfum est bon, que le melon soit de mauvaise qualité.

Il faut, pour cette confiture, prendre les melons à écorce épaisse. Vous pelez cette écorce et vous la coupez en morceaux de la grosseur d’une noix. Pour une livre d’écorces mettez une livre de sucre.

Faites fondre ensuite le sucre dans une bassine à confiture avec un peau d’eau, à feux doux. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez l’écorce de melon et un zeste de citron. Laissez cuire envion deux heures, jusqu’à ce que votre confiture est l’aspect d’une gelée. Mettez en pots, laissez reposer trois à quatre jours, couvrez de papier et mettez dans un endroit sec.