Cannelés bordelais

Pour 12 cannelés :

  • 1/2 libre de lait
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs entiers et 2 jaunes
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 100 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 50 g de beurre plus 50 g pour beurrer les moules

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Mélanger la farine, le sucre, puis incorporer les oeufs d’un seul coup.
Verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement pour obtenir une pâte fluide comme une pâte à crèpes, laisser refroidir avant d’ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur au moins 1 heure, mais vous pouvez aussi laisser reposer la pâte au frais toute la nuit !

Préchauffer le four à 270 ° (th 10) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
Verser la pâte bien froide dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié. Disposer rapidement les cannelés sur la tôle du four en prenant soin de ne pas refroidir la chaleur du four.
Faire cuire à four chaud 270 ° pendant 5 mn, puis baisser à 180 ° (th 6), et continuer la cuisson pendant 1 heure.

Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux.
Démouler encore chaud.