Cadet-Mathieu

Préparation et cuisson : 1 heure 30 minutes

Pour la pâte :

  • 400 g de farine
  • 160 g de beurre
  • 1 pincée de sel,
  • 1 petit verre d’eau
  • 1 grosse cuillerée à café de sucre

Pour la bouillie :

  • 75 à 80 g de farine
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 50 à 75 g de sucre
  • 1 verre de lait
  • 2 cuillerées d’eau de fleur d’oranger (ou rhum, ou vanille...)
  • 1 kg de pommes

Dans une terrine, mélanger avec la farine le beurre ramolli, le sel, le sucre, et l’eau, jusqu’à ce que la pâte se détache en boule des parois de la terrine.
La laisser reposer pendant 2 heures.
Délayer la farine dans une partie du lait froid, et verser ce mélanger dans le reste du lait bouillant. Y ajouter la moitié du sucre, les 4 jaunes d’oeufs battus, et l’eau de fleur d’oranger.
Faire bouillir quelques minutes pour épaissir, et laisser refroidir.
Etendre un peu plus de la moitié de la pâte, en foncer une tourtière beurrée et farinée, et mouiller le bord de la pâte.
Garnir le fond avec la bouillie, y placer les pommes coupées en fines lamelles et le reste du sucre. Recouvrir de la seconde partie de la pâte. Souder les bords, dorer le dessus au lait ou à l’oeuf, inciser.
Placer au centre une "cheminée" de carton roulé.
Faire cuire à four moyen 30 à 45 minutes.