Brioche dite de Riom

Préparation et cuisson : 30 + 45 minutes + temps de levage

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 30 à 50 g de sucre
  • 8 à 10 g de sel
  • 250 g de beurre
  • 5 oeufs entiers
  • 1 paquet de levure de boulanger
  • 10 cl de lait environ

Pétrir 80 g de farine et la levure transformée en crème dans de l’eau tiède. Laisser lever à part (levain).
Par ailleurs, dans une terrine, mélanger farine, sucre, beurre, oeufs et sel, puis y incorporer le levain déjà préparé à part et bien battre. Puis laisser reposer au tiède jusqu’à doublement du volume.
Ramollir la pâte avec le lait tiédi et la verser dans un moule beurré et fariné rempli aux deux tiers. La laisser reposer une heure avant de l’infourner pour 45 minutes à 1 heure de cuisson

La recette de la pâte à Brioche vous servira pour le saucisson brioché et la brioche aux grattons, vous ne l’aurez tout simplement pas sucrée