Brioche aux grattons

Faire la pâte à brioche mais non sucrée.

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 8 à 10 g de sel
• 250 g de beurre
• 5 oeufs entiers
• 1 paquet de levure de boulanger
• 10 cl de lait environ

Pétrir 80 g de farine et la levure transformée en crème dans de l’eau tiède. Laisser lever à part (levain).

Par ailleurs, dans une terrine, mélanger farine, beurre, oeufs et sel, puis y incorporer le levain déjà préparé à part et bien battre.

Incorporer la quantité désirée de grattons. A signaler toutefois qu’il doit y en avoir assez pour donner du goût...

Laisser reposer au tiède jusqu’à doublement du volume.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné rempli aux deux tiers. La laisser reposer une heure avant de l’infourner pour 45 minutes à 1 heure de cuisson

Les grattons sont les morceaux de saindoux qui restent lorsqu’on fait fondre la graisse du porc (saindoux) : on peut s’en procurer chez le boucher...