Beignets soufflés

  • 500 g de farine
  • rhum
  • 6 oeufs
  • sucre
  • sel

Mettez dans un plat creux une livre de farine, une bonne pincée de sel, un verre à liqueur de rhum, six jaunes d’oeufs ; délayez avec de l’eau tiède et faites une pâte gluante que vous battez à la main jusqu’à ce qu’elle se détache du plat.
Couvrez alors cette pâte avec les six blancs d’oeufs battus en neige, et laissez-la lever une heure ou deux.
Au moment de faire les beignets, mélangez les blancs à la pâte.
Ayez une friture bien chaude ; mettez-y gros comme une noix de votre pâte pour chaque beignet, dont le volume se triplera, au moins, à la cuisson.
Laissez prendre aux beignets une belle couleur dorée, retirez-les alors de la friture et saupoudrez-les de sucre en poudre.
Ces beignets se mangent chauds.