Bar à la Guiness

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 bar de 1 kilo
• 1 dl de bière Guiness
• 1 dl d’eau
• 1 petite tomate
• 100 g de beurre
• 50 g de pain d’épice
• du sel et du poivre...

Videz et écaillez le bar, et levez les filets (ou demandez à votre poissonnier !), coupez les filets en deux (vous obtiendrez 4 parts), mettez sous film.

Préchauffez votre four th 9 (250 °)

Versez l’eau et la Guiness dans une casserole, ajoutez la tomate coupée en quatre, et portez à ébullition. Laissez frémir une dizaine de minutes à tout petit feu...
Mettez le beurre et le pain d’épice dans un mixeur, ajoutez le contenu de la casserole et mixez. Passez la sauce ainsi obtenue au chinois, assaisonnez, et tenez au chaud.

Poêlez à feu vif les filets de bar (feu vif pour une coloration rapide et pour qu’ils restent bien moelleux pendant la cuisson au four...) dans une poêle qui n’attache pas.. à peine graissée, juste 30 secondes chaque face.

Disposez les filets dans un plat et enfournez-les pour terminer leur cuisson, pendant 8 mn.

Il ne vous reste plus qu’à répartir la sauce chaude dans les assiettes et à poser les filets dessus !