Aumonières de magret de canard, mini brochette de fruits et son jus de Romarin

Une recette de Jocelin Maillet, Chef gastronomique à domicile.

Durée 1 heure - Panier pour 4 personnes

  • 2 magrets de canard ( 2x 350g )
  • 10 cl de crème liquide (facultatif)
  • 200 g de farce à légumes
  • 1 kiwi, 1 orange, 1 banane, 4 fraises,
  • 50 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1 courgette
  • Huile d‘Olive
  • 1 petite tomate
  • Sel- poivre
  •  petite aubergine
  • 50 g de beurre
  • Fond de veau
  • 4 feuilles de bricks
  • Romarin

Mettre dans une casserole, une noix de beurre, l’échalotte ciselée, les champignons émincés.
Faire revenir le tout.
Ajouter les petits dés de canard, puis la farce .
Laisser cuire quelques minutes puis refroidir.
Poeller Aller-retour les tranches de magrets dégraissées qui auront été préalablement salées et
poivrées.
Ajouter les brochettes de fruits puis cuire 2 à 3 minutes.
Préparer le Tian de légumes : couper en rondelles la courgette, l’aubergine et la tomate. Chevaucher.
Saler, poivrer et arroser d’ huile d’olive.
Préparer les aumonières : sur une feuille de brick mettre la farce et le magret poélé et refermer avec un petit cure dent.
Les cuire 10 minutes à 200° sur du papier sulfurisé.
A mi-cuisson ajouter le tian de légumes.
Dans la poële qui a servi à cuire les brochettes de fruits, ajouter le fond de veau et le romarin.
Crème (facultatif). Assaisonner. 

Les aumonières peuvent se préparer la veille, et on peut remplacer le magret par de la caille avec un peu de foie gras. 

Jocelin Maillet Chef de Cuisine et Cours de Cuisine à Domicile
Tél : 06.08.24.88.40 contact@jocelin-maillet.com


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